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有着悠久的采摘和饮用历史 ...

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深山古村落里的“美丽传说”

中国传统村落景区——布袋山

 

《家腌“菜头咸”》
——深山古村落里的“美丽传说”
叶晨曦
 
    高山之巅,一个古村在深山的怀抱中隐世而居,阡陌交通,鸡犬相闻。在布袋坑古村落的一角,一个客栈彩旗飘飘,热情地向远方的来客招手。
    沿着蜿蜒的乡村小路,顺着叮咚的溪水声,我们来到了依山而立的红豆杉客栈,只见白墙黑瓦之间,红色的围栏和窗户古色古香。一串串大红的灯笼上,写上了“中国传统村落”几个黑字,宽敞的天井上空,挂满了五颜六色的彩旗,在风中飘摇,颇有一股喜庆的味道。走廊上,一排整齐的椅子井然有序,让人不由地想到了冬天的早晨,山里的老人们不约而同地聚集在这里,晒晒太阳、聊聊天,一派其乐融融的景象。
    这是布袋坑古村落里最大的一家客栈,也是最正规的一家客栈。在山间寻寻觅觅,走走停停,一天下来,虽赏心悦目,却也劳累非常。这个时候,在客栈里歇歇脚,住上一晚,闻一闻山间清新的空气和乡村里特有的气息,聆听山间竹林在风中嗦嗦作响和叮咚的溪水声,岂不乐哉?
 
 
    如果你以为山间小店,住宿颇为不便,那你就错了。虽隐于山林间,红豆杉客栈却应有尽有,物品俱全的卧室、多媒体会议室、多功能棋牌室……寻常宾馆里拥有的设施,它都没有落下。“景区开放了,就必须要有相应的设备与它相匹配,红豆杉客栈应运而生。”布袋山旅游开发有限公司总经理黄正明告诉我们,客栈里有商务房5间、标准房20间、棋牌室8间、可容纳150人的会议室1个,另外,可容纳一千多人同时在客栈里用餐。
 
 
    说到吃,农家小菜是红豆杉客栈的“主题曲”。红豆杉客栈里的主食布袋山馒头,吸引黄岩乃至台州无数人慕名而来。一盘刚出炉的馒头端上餐桌,一阵香气袭来,带着浓浓的面粉香,清醇又香甜。咬一口,就像咬着棉花,软软的,松松的,让人回味无穷。最重要的是这里的馒头,不但营养丰富,而且不含添加剂,是地地道道的绿色食品。
    除了布袋山馒头,豆腐也能让人眼睛一亮。远远地看着热气腾腾的豆腐,便能闻到香醇的豆腐味,微红的色彩,香葱点缀,给人视觉上的冲击。当它被端上来的时候,只见它在盘子里微微颤抖,让人垂涎三尺。迫不及待地夹一口塞进嘴里,口感细腻、嫩滑,轻轻咀嚼,咽下去,只觉一下子暖到了胃里,香到了心窝里。
 
 
    不仅这些,客栈里的螺蛳、土鸡、溪鱼……都味道鲜美,让人吃了一次,还想再吃一次。
值得一提的是客栈里的“菜头咸”,这是一道非常具有乡村特色的冷菜。以前,山区里农民生活艰苦,“菜头咸”便和咸菜一样,成了一年到头必不可少的下饭菜,几乎是家家必备。
    现在,人们的生活富裕了,不缺食物,而“菜头咸”的腌制过程麻烦,若腌不成功的话,又达不到好吃的效果,寻常人家都不会腌制。或许菜市场、超市、酒店里也能买到、吃到,但经过市场化加工后的“菜头咸”,怎么也找不到当年的那个味儿,这让“菜头咸”成了怀旧的代名词。
    红豆杉客栈里的“菜头咸”,口感清爽不黏糊,味道略酸略咸又清淡,怎一个“地道”了得。这道菜出自工作人员戴梅芸之手,“这‘菜头咸’只有每年12月才能开腌,过早过晚都腌不起来。”戴梅芸告诉我们,可能是和冬天的气温、水质有关。
 
 
    腌制“菜头咸”的食材白萝卜,黄岩人俗称菜头,这菜头也是戴梅芸自己种的。每年秋冬时节,菜头收成,她就将它们割掉蒂头,洗净,再放进锅里,加水盖住,就可以开煮。待到八分熟,将菜头捞出来,冷却。
    腌制“菜头咸”的另一样东西,就是盐水。如果用煮菜头的水直接腌制“菜头咸”,那么腌出来的“菜头咸”就会糊,口感不清爽,所以水需要重新烧。这个时候,需要将盐放入水中,通常一缸“菜头咸”,十五多公斤的菜头,需要放一包半的盐。
    水煮沸后,也要冷却。不管是菜头还是水,如果没有冷却就开始腌制,腌出来的“菜头咸”会发臭。通常情况下,戴梅芸都是早一晚煮好菜头和水,过夜就冷却了。第二天,她将菜头和盐水放入酒缸里,上面放几个辣椒,再用保鲜膜封口,将缸放阴凉处,就完成腌制过程了。
 
 
过了一个月,“菜头咸”就可以开吃了,但是最好的开吃季节,还是第二年的四月份。这个‘菜头咸’很讨人喜欢,很多来客栈的客人们都会特意讨要。但是台州地域外来的客人,大都吃不习惯这个菜,台州人较喜欢。